牛肝在煮以前务必先清理干净，由于牛肝是猪身体较大的祛毒人体器官。食材中残余的或者身体新陈代谢造成的有毒物质，必须历经肝脏解决，转换为毒副作用小或溶解性很大的物质，最终随胆液排出来身体之外。因此，牛肝中一般会残留许多的有害血液和胆液。此外，肝吸虫等裂头蚴也会内寄生在其中。

如何恰当清理牛肝：

买来的鲜牛肝不必急切烹饪，服用前一定要用心反复清洗，再于水里侵泡1～2钟头，除掉散存于肝血窦和肝管中的有毒物质，随后开展烹饪。最少还要牛肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟。也可将牛肝切一片，在盆里轻轻地抓洗，随后清洗干净，再烹饪。

怎么煮猪肝：

原材料：牛肝六两。

调料：葱一段，姜一块，八角一个、八角茴香一小块，干尖椒3-4个，米酒少量。

作法：新鮮牛肝清理后，用冷水侵泡一小时使皮肤变白。锅注凉水，资金投入葱、姜、八角、八角茴香、干尖椒，牛肝另外放进。火灾将水烧开后，倒进少量米酒，转低火煮5-10分钟，用筷子在牛肝扎穿好多个眼，这时候会出现小量鲜血出现，转文火再煮10-20分钟。熄火温存再焖三十分钟。取下放凉就可以。

煮猪肝需要留意的事宜：

1.看牛肝是不是煮开，用筷子扎一下，里边沒有鲜血出现就熟透。

2.牛肝不适合煮時间太长，不然太老就咬没动了。

3.假如爱吃细嫩的牛肝，火灾烧开5-10分钟后就熄火，不动盖用温存焖1-2钟头，那样煮成的牛肝就不容易老。

烹饪具体指导：

1.牛肝要现切现做，新鮮的牛肝切后置放時间一长胆液会排出，不但损害营养物质，并且炒过后有很多颗粒物凝固在牛肝上，影响外型和品质，因此牛肝切成片后应快速应用调味品和淀粉和面粉翻拌，并尽快入锅。

2.烹饪時间不可以过短，最少应当在急火中炒5分鐘以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好，以保证 服用安全性，切勿为追求完美细嫩而“落锅即起”。牛肝中带有的维生素D特性相对稳定，一般的烹饪和生产加工是不容易被毁坏的。

3.牛肝经常出现一种独特的臭味，烹调前，最先要自来水将肝血清洗，随后剥掉薄皮，放进盘里，加放适当牛奶侵泡，数分钟后，牛肝臭味就可以消除。